咬みにくい、飲み込みにくい方へのお雑煮の作り方

2025年1月11日

お餅料理をいくつか作ってみました！そのうちの一つ、『お雑煮』です♫
お餅は、白玉粉でお餅の味を出して、お豆腐で粘着性をなくすのがコツです❗️

▶︎お餅
豆腐50gと白玉粉20g、水5gを混ぜて捏ねます。
滑らかになったら、普通の白玉よりペタンコにして薄い円形にします。そして、茹でる。焼き目をつけたら香ばしい香りになり雰囲気が出ます。
▶︎鶏肉のつくね
鶏肉コーナーのつくねのパックを買ってきて、卵とお豆腐を混ぜます。繋ぎに、とろみ剤か片栗粉を入れるとまとまりやすいです。フードプロセッサーにかけるとより滑らかになります。スプーンですくって、沸騰した湯に投入！
▶︎野菜
○ニンジンを輪切りにしてを茹でる。まだ咬む力がある人には、長めに茹でて、出来るだけ柔らかいものを型抜きをする。咬む力がない人にはみじん切り又は裏ごししたものにゼリー状になるとろみ剤を使用し、固めて型抜きする。
○かぼちゃを薄切りにし、電子レンジでチン！型抜きするか、潰してペースト状にして、ゼリー状に固める。
○ほうれん草は、繊維が多く、噛み切りにくい事が多いので、みじん切りにし、ゼリー状に固めて型抜きする。
▶︎お麩
可愛らしくて、お花の形や鞠の形の乾燥麩を買ってきて、お湯に付けて柔らかくなったら、薄切りにして、お雑煮の具の1番上に飾る。
▶︎お出汁
お出しを普通にとったら、とろみ剤で濃いめ（ポタージュスープ状）にする。

いつも冬になると、高齢者福祉施設のスタッフさんから「先生、この方ってお餅食べても大丈夫ですか？」と聞かれます。
そして、数十人診ている患者様一人一人の口の中の状況を考えながらアドバイスする、毎年恒例のやり取りがあります😆

入れ歯がちゃんと入っていても、お餅を食べると入れ歯がくっついて、そのまま飲み込んじゃって大惨事になったり、歯が全部あっても、唾液が少なかったり、喉の機能が弱かったりで、うまく飲み込めず、喉にくっついて窒息したり、

家族の方や大切な方と一緒にお餅が食べたい、せっかくのお正月の雰囲気を味わいたい方に、どうにかならないかな🌸と、

歯科医師であり、家族の食事を毎日つくる女性として、色々とアイディア💡を練ってみました♫

良かったら、作ってみて下さーい♡

★レシピ説明に、とろみ剤とありますが、、、
片栗粉との違いは、唾液の酵素で分解されないというところです。とろみ剤は、ゼリー状にできるものや、温かくても形状を維持できるものもあります♫
Amazonとかでも買えますよ！